- achards
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achards [ aʃar ] n. m. pl.• achar 1609; du malais, d'o. persane, par le port.♦ Condiment composé de petits légumes, de fruits et de graines aromatiques, macérés dans du vinaigre. ⇒ pickles. Sardines aux achards.
● achards ou achars nom masculin pluriel (malais ăčār, du persan, par l'intermédiaire du portugais) Condiment fait d'un mélange de légumes ou de fruits macérés avec du sel, des épices et du vinaigre, conservé à l'huile.achardsn. m. pl. Condiment fait de légumes et de fruits macérés dans du vinaigre.— Sing. (Madagascar) Préparation culinaire à base de tomates crues, pouvant accompagner divers plats comme condiment.achards [aʃaʀ] n. m. pl.ÉTYM. 1609, achar; du malais, d'orig. persane, « confit dans du vinaigre et du sel ».❖♦ Condiment composé de fruits et de légumes émincés, fortement épicés, confits dans du vinaigre et conservés à l'huile. ⇒ Pickles. || D'origine indienne, les achards sont très employés en Grande-Bretagne, aux Antilles et en Asie du Sud-Est. — REM. On écrit aussi aschards. La graphie achars (→ ci-dessous, cit. 1, Flaubert) n'est plus en usage.1 Ils perfectionnèrent les achars de Mme Bordin, en épiçant le vinaigre avec du poivre (…)Flaubert, Bouvard et Pécuchet, Pl., t. II, p. 714.2 Entre les assiettes, entre les plats, sur le lit de rognures bleues, se trouvaient jetés des bocaux d'aschards, de coulis, de truffes conservées (…)Zola, le Ventre de Paris, t. I, p. 56.
Encyclopédie Universelle. 2012.
